Jako téměř všude v Indii se jedná o jídla převážně vegetariánská. Vzhledem k přímořské poloze a velkému množství sladkovodních ploch, však nechybí ani pokrmy z ryb, krevet, krabů, mušlí či jiných mořských i sladkovodních živočichů.
Kuchyně indické Keraly a recepty na 3 místní speciality + VIDEO
Bohunka Kosová
Podívejte se na kompletní fotogalerii
Přejít do galerie
Tamní klima velmi svědčí tropickým rostlinám jako jsou kokosové palmy či banánovníky. To se také odráží na stolech tohoto indického státu. Tradiční způsob servírování je totiž na banánových listech, ze kterých se jídlo jí rukama a většina místních receptů ze bez kokosu neobejde.
Jaké jsou nejtypičtější keralské ingredience?
Nejtypičtější ingredience, které v tradiční severoindické kuchyni většinou nenajdete, jsou již zmíněný kokos, hořčičná semínka, tamarind a kari listy. Nejčastější přílohou je rýže, tapioka či různé placky, ať již z mouky či fermentované rýže. I rýže na jihu se liší. Má podstatně větší zrna, je velmi sytá a má dokonce i léčivé účinky.
Další speciality státu Kerala:
- Malbari paratha – placka z vrstveného a trhaného těsta
- Avial – hustá směs různé zeleniny, v podstatě „co dům dal“ s kokosem
- Pačádí – okořeněná zelenina či ovoce s hořčičnými semínky, lehce prohřátá, s jogurtem a kokosem
- Dosa či Appam – placky z fermentované rýže …. a ano, Appam je i s kokosem 🙂
- Puttu – rolka z vrstev kokosu a speciálně zpracované mouky – prohřátá na páře – podává se s Kedala kari nebo s rozmačkaným banánem
- Čamantí – omáčka z mletého kokosu a čili, která se podává právě k Appamu či Dose
- Sambar – řidší směs zeleniny a čočky, opět s kokosem
- Mango čatní
Prostě jedna dobrota větší než druhá. Když byste si doma náhodou některou z nich doma připravili, snězte ji rukama. Má to něco do sebe. Člověk totiž vnímá tu chuť ještě jedním smyslem navíc a tím je hmat.
V Kerale jsem se naučila také tři recepty, které si s oblibou uvařím doma i já. Všechny spojuje právě použité kokosu. Ochutnejte je i vy!
Nejširší nabídku průvodců a map Indie (turistických, cyklistických, horolezeckých a jiných) najdete v prodejně v pražském Klubu cestovatelů nebo v eshopu KnihyNaHory.cz
Rybí kari s kokosemIngredience na 4 porce:
Tamarind smíchejte s troškou vody, odstraňte semínka a dejte i s vodou z tamarindu do mixéru spolu se strouhaným kokosem, šalotkou, mletým chilli, kurkumou. Rozmixujte na jemnou pastu. Můžete přidat ještě trochu vody, aby směs šla lépe mixovat. Přelijte do většího hrnce. Přidejte kari listy, rajče, čili papričky a osolte. Dle potřeby zřeďte vodou, omáčka však nesmí být vodová příliš. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte přiklopené na mírném ohni 5 – 10 minut. Přidejte rybu a vařte dalších 15 – 20 minut, opět přiklopené. Až ke konci vaření pokličku sejměte a nechte vodu vyvařit, aby omáčka trochu zhoustla. Podávejte s rýží. |
Thoran z červené řepyIngredience na 4 porce:
Směs na thoran pastu:
Směs na thoran pastu připravíme tak, že rozmixujeme dužinu z kokosu, šalotku, česnek, kmín, zázvor a chilli papričky. Na rozpáleném oleji krátce osmahneme hořčičná semínka. Jakmile začnou pukat, přidáme kari listy a bílou čočku. Smažíme. Po 2 – 3 minutách přidáme nastrouhanou řepu. Přiklopíme a na mírném ohni dusíme 2 minuty. Poté v řepě vytvoříme důlek a přendáme do něj mix s kokosem. Zatím nemícháme. Opět přiklopíme a dusíme další 2 minuty. Osolíme, teprve poté promícháme, opět přiklopíme a podusíme poslední dvě minuty. Podáváme jako součást dalších indických pokrmů s rýží nebo s různými druhy indického chleba, jako je třeba čapátí či parota. |
Banánové kariIngredience na 4 porce:
Banány podélně rozpulte a nakrájejte na cca 1 cm velké kousky. Rozpalte olej a přidejte kmín a nechte ho 3 minuty šumět. Pak přidejte cibuli, česnek, zázvor, kari listy a špetku soli. Míchejte a po 2 minutách zmírněte plamen, přidejte banány a zbytek koření. Za stálého míchání duste asi 6 minut. Poté přidejte kokosové mléko a odklopené vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud pokrm nezhoustne. Pokud se tekutina odpaří úplně, přidejte trošku vody. Podávejte s rýží a jinými druhy indického kari. |
