HedvabnaStezka.cz SvetBehu.cz Pohora.cz SvetOutdooru.cz TuleniPasy.cz Festival OBZORY Pádler.cz Expediční kamera SNOW Film fest Klub cestovatelů Praha/Brno

Thajsko


VYBAVENÍ NA CESTY

POSLEDNÍ DISKUSE

Jak na thajský kulinářský zážitek?

Jak na thajský kulinářský zážitek?

Máte rádi thajskou kuchyni? Konečně můžete odhalit v čem tkví její tajemství a jak a kde se nejlépe naučit vynikající thajské recepty.



Do Thajska většina lidí jezdí nejen za krásným mořem a klidnými plážemi, za hezkými ženami, za divokou džunglí, ale také za jeho kuchyní. V této zemi se jí od rána do večera a to nejlépe na ulici, kde vám talíř plný dobrot připraví během několika minut přímo před vašima očima. Nám tu chutnalo úplně všechno: žluté či červené karí, kuře s omáčkou sweet and sour, vepřové na česneku, jarní závitky, smažené nudle, nudlová polévka a spousta dalších pokrmů.


Ryby a mořské plody jsou k dostání každý denRyby a mořské plody jsou k dostání každý den

Na kursu vařeníNa kursu vaření

Některé suroviny jsou pro Thajsko dost specifickéNěkteré suroviny jsou pro Thajsko dost specifické

Prohlédněte si další fotografie k článku...


V kurzu na tajemství thajské kuchyně

Při pozorování zručné kuchařky jsem si často kladla otázku, v čem tkví tajemství této kuchyně, když vlastní příprava jídla je tak jednoduchá. Abych ukojila zvědavost, nechala jsem se na den zapsat do kurzu vaření. Ve měste Chiang Mai v severním Thajsku vám takový kurz nabídnou v každém guesthousu či café, cena se pohybuje kolem 800 B. Ten můj pořádal Libra guesthouse, kde jsme bydleli.

Spolu se mnou se kurzu účastnily ještě tři holky z Německa. Ráno jsme se sešly na recepci, kde nás za chvilku vyzvedla naše šéfkuchařka a její dcera, od kterých jsme dostaly vkusné košíčky a kuchařské knihy se všemi recepty, které se během dne naučíme. Nejprve jsme se vydaly na trh na nákup surovin. Ne, že bychom samy nakupovaly, ale poctivě jsme nakoupené zboží odnosily ve svých košíčcích. Každou chvilku jsme se zastavovaly, paní nám velmi dobrou angličtinou vysvětlovala, co co je, k čemu se to používá, jaký je rozdíl např. mezi  čerstvou a den starou sépií, ochotně nám koupila k ochutnání, na co jsme ukázaly, no a za půl hodinu bylo nakoupeno.

Základem asijské kuchyně je vždy zelenina

Dřív, než jsme se pustily do vaření, dostaly jsme zástěrky a vtipné čepce, posilnily jsme se kávou a daly se do díla. Nejprve jsme připravovaly pastu karí, základ pro vlastní pokrm. Exotické přísady, z nichž mi nejznámější přišla citronová tráva, se téměř hodinu tlučou v hmoždíři, dokud nevznikne celistvá hladká hmota. Po půl hodině namáhavé práce si některé kolegyně začaly otíral pot z čela, masírovat unavené svaly na rukou a zvědavě se ptát, zda všechny místní kuchyřky musí tuto proceduru absolvovat, či zda snad není snazší použít elektrický mixér nebo si hotovou pastu koupit na trhu. Paní nás ovšem s úsměvem vyzvala k pokračování. Za chvilku začala kontrolovat obsahy našich hmoždířů. K mému údivu prohlásila moje karí jako první za hotové s poznámkou, že se hned pozná práce obouruč.

Během chvíle se to povedlo i ostatním.

Základ je wok pánev

Přemístily jsme se k vařičům. Každá z nás měla svůj vlastní, nezbytnou wok pánev, a taky stoleček s připravenými, nakrájenými surovinami na karí omáčku. Některé z nás vařily zelené, některé červené nebo žluté karí s kousky kuřecího masa. Záleží na tom, zda se v karí pastě utloukly čerstvé nebo sušené chilli papričky, a pak co se přidává do omáčky. Během několika minut byly omáčky hotové. Nadšeně jsme si navzájem ochutnávaly naše variace, ale to už jsme byly vyzvány k vaření dalšího jídla.

Pa Thai jsou vlastně smažené nudle s různými přísadami: většinou se zeleninou, tofu nebo kousky masa. Neprve nám paní předvedla celý postup, krok po kroku, a pak jsme byly na řadě my - stále ovšem pod dozorem. Výsledek byl opět výborný.

Podobné to bylo u dalšího pokrmu, který jsme se naučily: jarních závitků.

Slušivý čepecSlušivý čepec

Paní kuchařka uznala, že potřebujeme chvilku oddychu, a tak jsem zasedly ke stolu plném našich skvělých jídel. Ne všechny jsme vařily to samé. Už při zápisu na kurz jsme si samy mohly stanovit, co budeme dělat. Tak jsem mohla ochutnat i sépiovou polévku nebo pikatní papájový salát. Nebylo v našich silách všechno sníst. Zbytky jsme si ale směly zabalit a vzít s sebou.

Po obědě se pokračovalo dál. Naučily jsem se připravovat smažené banány s ochuceným kokosovým mlékem podávané s kokosovou zmrzlinou. Nikdy jsme nejedly větší dobrotu!

Za den thajskou kuchařkou

Protože Němky měly zaplacený kurz jen na půlden, zůstala jsem na přípravu dalších dvou pokrmů sama. Trochu se změnil způsob „výuky". Tentokrát se o mě starala dcera paní kuchařky, která mi dávala instrukce a souběžně se mnou vařila na vedlejším vařiči. Během vaření ostré kyselé polévky s krevetami a smaženého kuřete na způsob sweet and sour jsme stihly probrat naši téměř roční cestu, rodinné vztahy i českou kuchyni.

S plným břichem, spokojeným úsměvem a několika pytlíčky vzorků mých jídel jsem se vrátila zpátky do guesthousu. Slíbila jsem si, že hned po příjezdu domů si opatřím wok pánev a zkusím všechny recepty ještě jednou sama.

Během jednoho dne jsem se naučila připravovat šest thajských pokrmů včetně dezertu. Znovu jsem si položila otázku, co dělá tuto kuchyni tak výtečnou. Myslím, že je to v kombinaci různých omáček - rybí, ústřicové a sojové, a pak přidáváním specifických koření jako např. thajského křene, citronové trávy, chilli papriček. Kupříkladu padthai získá svoji chuť pouze pokud přidáte šťávu z tamarindu. Všechny tyto ingredience seženete i v Čechách, stejně jako množství kuchařských knih s recepty na thajská jídla. S chutí do toho!

Speciality z wokuSpeciality z woku



Diskuse


Co je to "..nezbytná wok pánev" ? To je fakt mazec..." jaký je rozdíl např. mezi čerstvou a den starou sépií, ochotně nám koupila k ochutnání.." Děvče zlatý, poznat to opravdu není umění. Den stará sepie smrdí jak bolavá noha!
01. 03. 2008, 08:58:57
Capina
Capina
Ahoj, wok panev je panev s vysokymi okraji, o ruznych velikostech. Vzdy je oznacena WOK a proto je jednoduche ji v ochodě rozpoznat.
01. 03. 2008, 10:54:23
m
m
aj ja pridam original od thajky.. ginger chicken -na panvici osmazit cibulu gigner a potom pridat na marne kusky pokrajane kuracie prsicka, posmazit, pordat kokosove mlieko, nechat 15 minut povarit. servujeme s ryzou :) dobru chut.
03. 12. 2010, 14:16:41
Ramadana
Ramadana
Pánev wok je ta nádoba, která se nachází na téměř všech fotkách k tomuto článku! (s výjimkou toho plastového lavórku se zeleninou:)
04. 03. 2008, 16:40:34
klára
klára
Závidím Vám tento zážitek. A chtěla bych poradit, kde se dá u nás sehnat ten křen, myslím, že se jmenuje galagel nebo galangál.Díky Klára
05. 03. 2008, 16:41:17
Aby byl zážitek kompletní, je nutné si doma něco vytvořit. Doporučuju zakoupit červenou (již hotovou) kari pastu, kokosové mléko, nějakou tu flákotu (ovšem nejlépe tyger krevety). Na trošce oleje 2 minuty povařit kari pastu, přidat kokosové mléko, pak krevety. Pokrm jsem připravovala takto obyčejně, ale po přidání všelijakých zelených lístků (k dostání třeba u Vietnamců) včetně citrónové trávy se chuť pokrmu přiblížila thajským dálavám. Dobrou chuť.
11. 06. 2008, 09:46:23
Zuzana
Zuzana
Také mě moc okouzlila thajská kuchyně, a tak Vám napíšu recept na moc dobrou polívčičku z kokosového mléka, a chutná jako v Thajsku. Na WOK dáme nakrájenou tu malou jarní cibulku, plus její zelenou nať, kokosové mléko z Albert potraviny, asi půl plechovky, ale do toho nalijte ještě vodu, protože v Thajsku je mléko čiré. Pak tam dáme kus gingembre (kořen zázvoru, také Albert) na kolečka nakrájený a vše přivedeme k varu. Poté dodáme na kousky nakrájené kuřecí maso, 2 lžíce rybí omáčky (tu koupíme také v Albertu), lžičku cukru z cukrové třtiny nebo medu, vše povaříme na mírném ohni 5 minut. Dále přidáme rajčata na větší kousky a houby žampiony, zase 2 minuty povaříme. Dopníme těsně před odstavením z ohně 2 malinkými chilli papričkama nakrájenýma na malinký kousíčky, šťávou z limetky, a nakonec naházíme na vrch různé zelené: celerová nať, koriandr. No a už můžeme jíst. Celé to vaření zabere tak 10 minut. Také je moc dobré k polévce uvařit bílé rýžové nudle, lze koupit také v Albertu, a ty nudičky se vaří asi 5 minut. Můžete jíst k polévce.
22. 11. 2008, 15:35:36
Banan
Banan
Místo do Alberta ale běžte do tržnice, nebo do obchůdku s Thajskýma surovinama (mají i čerstvé bylinky) v Praze na Francouzské ulici.
03. 12. 2010, 13:33:40

Sem vložte diskusní příspěvek.


 
 +   = 
*napište slovy, kolik je pět plus pět
 
* - antispamový filtr není vyžadován u registrovaných přispěvatelů
 

RSS této diskuze

CESTOVATELSKÝ TWEET

Všude dobře,tak proč být doma...? :)

NAJDI SI ČLÁNKY V OKOLÍ