HedvabnaStezka.cz SvetBehu.cz Pohora.cz SvetOutdooru.cz TuleniPasy.cz Festival OBZORY Pádler.cz Expediční kamera SNOW Film fest Klub cestovatelů Praha/Brno

POSLEDNÍ DISKUSE

Za tajemstvím reunionské vanilky: první umělé opylení je odkazem otroků

Za tajemstvím reunionské vanilky: první umělé opylení je odkazem otroků

Cesta za tajemstvím voňavého pokladu exotického Reunionu nás zavede na rodinnou farmu na severu ostrova. V místní továrničce nás zasvětí do pěstování pravé bourbonské vanilky.



Vanilka je ceněnou komoditou mezi šéfkuchaři z celého světa. Vanilin, tedy chemická sloučenina s typickou vůní a sladkou chutí, se dnes vyrábí v masové produkci především synteticky, což je několikasetnásobně levnější proces než jeho získávání přímo z vanilkových tobolek, nesprávně nazývaných lusky. Pravá vanilka se proto pěstuje jen na několika málo místech na světě, a ta označovaná jako vanila bourbon pochází právě z malého francouzského ostrova v Indickém oceánu dříve nazývaného Bourbon, dnes Reunion.


Sušení vanilky na slunci probíhá několik hodin denně po dobu 14 dní. ReunionSušení vanilky na slunci probíhá několik hodin denně po dobu 14 dní. Reunion

Tobolky vanilky nachystané na horkou vodní lázeň. Reunion.Tobolky vanilky nachystané na horkou vodní lázeň. Reunion.

Vanilce vyhovují telpoty kolem 25 stupňů, nepřímé slunce a relativně vyšší vlhkost. Reunion.Vanilce vyhovují telpoty kolem 25 stupňů, nepřímé slunce a relativně vyšší vlhkost. Reunion.

 

Prohlédněte si další fotografie k článku...


Není totiž vanilka jako vanilka – pro každé místo pěstování je typická určitá jedinečná vůně plodů. Tobolky z Reunionu jsou cítit po švestkách a lékořici, vanilka z nedalekého Madagaskaru, odkud pochází asi 50 % světové produkce, má zas nádech po tabáku.

Opylení jako zázrak

Ačkoli byly popínavé rostliny vanilky dovezeny na Reunion už kolem roku 1820, na plody si měli místní ještě dlouhý čas počkat. Vanilka je totiž endemitickou rostlinou vyskytující se přirozeně pouze v jihovýchodním Mexiku a Guatemale a zrovna tak její opylovači – včely rodu Melipona a některé druhy kolibříků – žijí pouze tam. A tak vanilka na Reunionu kvetla, ale neplodila víc než dvacet let. Situaci zachránil až mladý černošský otrok Edmond, který v roce 1841 našel jednoduchý způsob, jak ručně protrhnout blanku mezi tyčinkou s pylem a bliznou a květ tak opylovat. Vanilka však kvete jen po dobu 24 hodin, a tak je na opylení opravdu málo času.

Prohlídka vanilkárny

„Vynález“ otroka Edmonda vedl k rozšíření vanilky i do dalších kolonií jako Madagaskar, Seychely, Srí Lanka a jiné. I když od té doby uplynulo už víc než 150 let, vanilka se uměle oplodňuje dodnes stále touto metodou a stejně tak celý proces její fermentace a zpracování představuje trpělivou mravenčí ruční práci.

Malá plantáž vanilky na rodinné farmě Domaine du Grand Hazier, Reunion.Malá plantáž vanilky na rodinné farmě Domaine du Grand Hazier, Reunion.

Severní pobřeží Reunionu poblíž města Ste Suzanne nefiguruje na prvních místech seznamů turistických atrakcí. Všichni z nedalekého mezinárodního letiště míří buď na západ k plážovým letoviskům, nebo více na jih do překrásných hor. Pokud ale chcete objevit něco pro Reunion typického a unikátního, nenechte si ujít návštěvu alespoň jedné z vanilkových plantáží, které jsou roztroušené při severovýchodním pobřeží ostrova.

Reunino není jenom ostrovem vanilky, ale také dobrodruhů. O tom jak si užít tento nádherný kout světa si více přečtete v textu Réunion: Outdoorové cestování v Indickém oceánu!

My si jako poslední zastávku před vrácením auta půjčeného na letišti vybíráme vanilkárnu na jihozápad od města Ste Suzanne – Domaine du Grand Hazier, kam nás, francouzské analfabety, láká hlavně příslib anglicky mluvícího průvodce. A máme štěstí, náš průvodce Paul mluví anglicky výtečně, takže máme možnost proniknout do tajů pěstování vanilky do hloubky.

Na úvod nás průvodce zavede na maličkou plantáž s asi 50 rostlinami vanilky, které se bujně pnou po dřevěných stojanech. Zbytek produkce farma kupuje od menších farmářů a dál zpracovává. Právě teď, na konci června, probíhá jeden z měsíců sklizně (květen až červenec). Paul nám ukazuje různě dlouhé zelené tobolky, které v trsech visí kolem. Na každém z nich je vyrytý monogram pěstitele – to proto, že jsou zralé tobolky často cílem zlodějů a farmáři tak přichází o značný obnos.

Tobolky vanilky na konci procesu zpracování rok fermentují v bednách z teakového dřeva. Co 14 dní se však musí kontrolovat kvůli plísni. Reunion.Tobolky vanilky na konci procesu zpracování rok fermentují v bednách z teakového dřeva. Co 14 dní se však musí kontrolovat kvůli plísni. Reunion.

Celý trs nedozrává najednou, ale každá tobolka postupně změní barvu spodní špičky na hnědou. V tu chvíli je na čase tobolku sklidit, jinak by mohla prasknout. Sklizené tobolky se nejprve spaří ve vodě o 65 °C, a pak se nechají v dřevěné truhle vystlané dekou 24 hodin vypotit, aby ztratily vláhu. Další vysoušení je čeká asi 14 dní vždy pár hodin denně na přímém slunci, které také pomocí UV záření zničí všechny hnilobné zárodky. Tobolky na slunci také získávají hnědý odstín, i když mají v sobě stále příliš vlhkosti.

Zlato mezi kořením

Dál se vanilka suší několik měsíců v dobře větrané místnosti ve stínu. Z pěti kil čerstvých tobolek po usušení zůstane jen asi kilo, které má cenu 1200 eur.

Správně musí být tobolky pružné a mít barvu tmavé čokolády. Během celého procesu sušení se tobolky ručně kontrolují a třídí se podle kvality. Nakonec je ale čeká ještě rok fermentace v dřevěných truhlách. Každá várka se však co 14 dní celá přebere, aby jeden plesnivý kousek nezničil celou bednu vzácného koření, která má cenu až 50 tisíc euro.

Pohárek zmrzliny z pravé vanilky, Reunion.Pohárek zmrzliny z pravé vanilky, Reunion.

Na konci tohoto dlouhého procesu se každá tobolka přeměří a pošle k dalšímu zpracování. Ve vanilkárně na Domaine du Grand Hazier kromě samotných tobolek, které se kvůli zachování aroma mají skladovat výhradně ve skle, vyrábí z vanilky také vanilkový cukr nebo sůl, extrakt, ale i pochutiny jako karamelová pomazánka s vanilkou, pravá vanilková zmrzlina nebo aromatické rumy arrange, které jsou typickým reunionským digestivem. No řekněte, nechtěli byste ochutnat?

Praktické informace

Vanilkárna: Více informací o otvírací době najdete na http://www.lavanilleraie.com.

Doprava: Na Reunion se z Evropy létá především z Paříže, cena letenky se pohybuje mezi 18–26 tisíci. Po ostrově jezdí řada autobusových linek, pro dopravu do odlehlejších lokalit (sopka Piton de la Fournaise nebo některé vodopády) je praktičtější si půjčit auto.

Ubytování: Na ostrově fungují hotely, penziony i AirBNB. Ceny čekejte jako ve Francii.

Jídlo: Na Reunionu ochutnáte jak výbornou francouzskou kuchyni, tak místní výborné kreolské pokrmy. Typické je tzv. cari – tedy kupa rýže, omáčka s fazolemi či čočkou a pak nějaká směs masa. Oblíbené je třeba cari s krevetami nebo Rougail saucisses s rajčatovou omáčkou s klobáskami.

 

Autorka: Natálie Kohoutková

Natálie vystudovala žurnalistiku a mediální studia na Karlově univerzitě. Ve volném čase s oblibou vyráží ven na vícedenní treky, kolo nebo na feraty. Ráda cestuje a poznává nová místa a kultury, dovolenou nejradši tráví na horách s batohem na zádech. Na pozici šéfredaktorky časopisu Svět outdooru se jí podařilo skloubit práci s láskou k horám.


26.11.2018, Natálie Kohoutková


Diskuse


Aleš Zítka
Aleš Zítka

Děláte si slušnou ostudu. Nejen tady, ale dnes i v Lidovkách. Tvrdit, že je vanilka cennější než zlato a argumentovat cenou 1000 Euro za kilo zlata, to skutečně zvládne jen člověk, který měl z fyziky nedostatečnou. Pletete tu totiž hrušky a jablka. Cena zlata se udává v oz t, tedy trojské unci, těch se do kilogramu vejde více než 32. A 32 tisíc Euro, to už je trošku jiná cena, než Vámi udávaných 1000 Euro. Gratuluju k získání vysokoškolského titulu, ale doporučil bych Vám krátký rychlokurz fyziky (jednotky hmotnosti) a matematiky.Hezký den!

08. 12. 2018, 10:57:29
Natálie
Natálie

Díky za upozornění chyba mě mrzí, dám to co nejdřív do pořádku. Myslím, že problém není matematika ani fyzika, jen jsem při hledání přehlédla jednotky. To je samozřejmě neodpustitelné a hluboce se kaju - doufám, že teď nemusím vrátit diplom z žurnalistiky a mediálních studií

08. 12. 2018, 19:56:52

Sem vložte diskusní příspěvek.


 
 +   = 
*napište slovy, kolik je pět plus pět
 
* - antispamový filtr není vyžadován u registrovaných přispěvatelů
 

RSS této diskuze

CESTOVATELSKÝ TWEET

Co tě nezabije, to tě posílí. Třeba malárie!

NAJDI SI ČLÁNKY V OKOLÍ

Sponzorováno