HedvabnaStezka.cz SvetBehu.cz Pohora.cz SvetOutdooru.cz TuleniPasy.cz Pádler.cz Festival OBZORY Expediční kamera SNOW Film fest Klub cestovatelů Praha/Brno

ETNOKUCHYNĚ A RECEPTY

POSLEDNÍ DISKUSE

Všechno, co jste kdy chtěli vědět o "marocké whisky": kultura, příprava a bylinky + VIDEO

Všechno, co jste kdy chtěli vědět o

Muslimové mají oficiálně alkohol zakázaný, nejspíš právě proto svůj čaj, marocký nejrozšířenější nápoj, nazývají s úsměvem marocká whisky. Marocký čaj je však mnohem víc, než jen nápoj. Je symbolem pohostinnosti, tradic a kultury v Maroku. Pojďte se o něm nejen dozvědět více, ale i naučit se jeho přípravě.



Historie, tradice, kultura

Existuje spousta teorií, kdy a jak se čaj do Maroka dostal. Jedna z nich říká, že lístky zeleného čaje byly součást balíčku, které poslala britská královna na konci 17. století marockému sultánovi jako poděkování za propuštění Evropanů ze zajetí. Další varianta je, že během krymské války v polovině 19. století se jistému obchodníkovi nepodařilo prodat zásoby čaje v Pobaltí, tak zvolil Maroko jako náhradní destinaci. Další sahá až do 12. století před naším letopočtem a mluví o tom, že čaj do Maroka přinesli Féničané.


Čerstvá máta, MarokoČerstvá máta

Prodej čaje na tržišti, MarokoProdej čaje na tržišti

Základ pro horký den - čaj, cukr, máta, MarokoZáklad pro horký den - čaj, cukr, máta

Prohlédněte si další fotografie k článku...


Ať tak nebo tak, nebo úplně jinak, hlavně, že se čaj do Maroka dostal a že si ho Maročané osvojili svým nezaměnitelným originálním způsobem a tím obohatili čajovou kulturu ve světě.

Marocký čaj je velmi intenzivní. Všeho se do něj dává velké množství. Jak čaje, tak bylinek, tak cukru. Příprava a servírování čaje je v Maroku výsadou mužů. Je to rituál, kde každý krok má svůj význam. To, že jde opravdu o národní nápoj, dokazuje i fakt, že marocký král na spoustě fotek po celé zemi drží v ruce skleničku čaje.

Tak mě napadá, co by asi tak držel v ruce náš pan Prezident...

Nejenom díky čaji je Maroko plné exotických vůní a chutí. Tajin, kuskus i harrira jsou pro Maroko stejně typické, jako velbloudi či písečné duny a určitě byste je při svých cestách do této oblasti neměli vynechat. Přečtěte si článek TOP 7 věcí, které musíte ochutnat v Maroku.

Moje první pokusy

Když jsem přijela do Maroka, hned první den na tržišti jsem si nadšeně nakoupila spoustu té jejich máty, sypaný zelený čaj, pytlík s hroudami cukru a nemohla se dočkat, až si konečně připravím můj milovaný tuareg. A to pořádný kotel, ne ty jejich "panákovky". V Čechách jsem se o to několikrát pokoušela, ale nikdy to nedopadlo. To asi bude tou jejich mátou," říkala jsem si.

Takže nyní, když jsem měla ty správné ingredience, jsem se s chutí a velkými očekáváními vrhla do vaření. Zelený čaj jsem zalila vodou kolem 70°C a počkala 2-3 minuty. Prostě tak, jak to se zeleným čajem obvykle dělávám. Pak jsem tam dala nějaký ten cukr, spoustu máty a zamíchala to. Samozřejmě lžičkou. Na míchání po marocku, tedy přelejvání z konvičky do skleniček a zpátky, jsem byla moc netrpělivá.

Nalila jsem první várku do hrnku a natěšeně usrkla první doušek. Cože? Co to je? Dyť to nemá s tím čajem, na který jsem se tak těšila, vůbec nic společnýho! Dyť to chutná jak přeslazený vývar z ponožek... Zklamaně jsem odsunula hrníček stranou a dumala, kde se stala chyba.

Tajemství marockého čaje se mi podařilo rozluštit a zdokumentovat až na tradičním tržišti. A tam jsem zjistila, že se v Maroku zelený čaj připravuje úplně jinak.

Potřebujete:

  • 0,5 l vody
  • 1 lžíci čínského zeleného čaje gunpowder
  • 2 hrsti čerstvé máty či jiné bylinky (viz níže)
  • 6 a více kostek cukru
  • nerezovou konvici
  • horko vzdorné skleničky na čaj

Které bylinky se do čaje přidávají, kolik a proč:

  • čerstvá máta - 2 hrsti - v horkých dnech, protože máta chladí
  • čerstvý pelyněk - kousek větvičky - naopak ve studených dnech, protože pelyněk zahřívá
  • sušená citrónová verbena - 1/2 hrsti - pro příjemnou citrónovou chuť
  • badyán - 1 hvězdička - pro příjemnou anýzovou chuť
  • šafrán - pár sušených pestíků - pro příjemnou vůni

Postup:

Čaj nasypou do nerezové konvice. Zalejí trochou vroucí vody, krouživým pohybem čaj propláchnou, nechají pár sekund odstát a vodu vylijí.

Stejný čaj zalijí opět vroucí vodou, tentokrát konvičku naplní a dají ještě na 2 minuty povařit na velmi mírný plamen. Jakmile se čaj zpění, počkají ještě cca půl minuty a stáhnou z ohně. Čajové lístky v konvičce ponechávají po celou dobu, i při servírování.

Užitečná (čajová) arabská slovíčka
čaj - atay (ataj)
cukr - soukar (sukár)
máta - naanaa (náná)
pelyněk - sheeba (šíba)
citrónová verbena - louisa (luisa)
méně / bez cukru - shweeya / ble soukar (šuíja / ble sukár)

Způsob servírování

Marocký čaj se podává na tácku, kde kromě konvičky s čajem jsou také příslušné bylinky, spousta cukru a skleničky.

Prodavač čerstvých bylinek na tradičním tržišti souk, MarokoProdavač čerstvých bylinek na tradičním tržišti souk, Maroko

Nikdy se vám nestane, že dostanete pouze jednu skleničku, a to i když si objednáte čaj jen pro jednoho. Marocká pohostinnost totiž počítá s tím, že se třeba objeví někdo, s kým byste si rádi skleničku (čaje) dali. A nemusí to být vůbec nikdo známý. Velmi často vás osloví někdo cizí a pozve na čaj a to úplně nezištně. Samozřejmě pokud jste v turistické oblasti, kde se to jen hemží různými obchůdky se suvenýry a každý druhý prodavač vás láká na čaj, to je jiný příběh.

Do konvičky s horkým čajem přidají jednu z výše uvedených bylinek. Dále velké množství cukru. Čím sladší čaj je, tím větší úctu hostitel prokazuje svému hostu.

Chcete čaj zamíchat a zjistíte, že nemáte čím, protože vám "obsluha" jaksi zapomněla dát lžičku? Věřte, že nezapomněla. Toto je další součást rituálu servírování marockého čaje. Nemíchá se totiž lžičkou, avšak opakovaným přeléváním čaje z konvice do skleniček a zpátky. A to tolikrát, dokud se na povrchu čaje ve skleničce nevytvoří pěna. Přeléváním nejen, že vznikne požadovaná pěna, promíchá se a ochladí. Ale také zde hraje roli výška, z jaké se čaj přelévá z konvice do skleničky. Ta opět ukazuje důležitost hosta pro hostitele.

Kde sehnat vše potřebné?

Super obchod i eshop kde mají nejen široký výběr čajů gunpowder, ale také nádherných skleniček a konvic na marocký čaj je Expect.cz sídlící v Hořicích.


Autorka Bohunka Kosová (Bo on the road) je surfařka, která cestuje po světě a pro svůj projekt Authentic World Food natáčí místní, jak vaří, a sbírá od nich autentické recepty. Ať už v tradičních domácích kuchyních, na ulici či v malých místních restauracích. Více najdete na jejím YouTube, Instagramu či Facebooku.


13.05.2016, Bohunka Kosová


Diskuse


Michael
Michael

Neda mi to nereagovat..moc pekny clanek. Pokud jde o kvalitu čaje a celkove jakoze neaky obřad...ten caj je shit. Oni sparchantili pripravu caje a po Xxxx letech se tomu rika tradice. Je to proste vyvareny zeleny caj s vyvarenou slabou matou a kybl cukru:D..kdo ma chut na zeleny caj,at to nepije. Kdo chce ochutnat mistni napoj at si to da, ale termin čaj se k tomu nehodí.

17. 05. 2016, 18:58:53
Bo on the road
Bo on the road

Tak furt je to trochu blíž čaji než whisky ;) A bylo by trochu smutný, kdyby se čaj dělal jen na jeden způsob v každý zemi stejně. Já miluju čaje všeobecně. A ráda si dám oolong, maté no a občas si to zpestřím třeba tím marockým nebo masala tea z Indie (který když se na to koukáš takhle, do klasické kategorie "čaj" taky moc nezapadá) :)

07. 06. 2016, 05:57:09

Sem vložte diskusní příspěvek.


 
 

RSS této diskuze

CESTOVATELSKÝ TWEET

Bez snov niesú ciele :)

NAJDI SI ČLÁNKY V OKOLÍ