Vinice v oblasti Lavaux se táhnou v délce 30 km na jižních svazích severního břehu Ženevského jezera, od města Chateau de Chillon až k východním předměstím Lausanne. Vinice zde zakládali již Římané, ale současné terasovité vinohrady spadají do 11. století, kdy území obhospodařovaly benediktinské a cisterciácké kláštery. Jedná se o vynikající příklad tisíciletého vzájemného působení lidí a místního přírodního prostředí.