Hedvábná stezka Pohora Svět outdooru Svět běhu Tulení pásy Pádler Festival OBZORY Expediční kamera SNOW FILM FEST Klub cestovatelů Praha a Brno
HedvabnaStezka.cz Pohora.cz SvetOutdooru.cz SvetBehu.cz TuleniPasy.cz Pádler.cz Festival OBZORY Expediční kamera SNOW Film fest Klub cestovatelů Praha/Brno

Kuchyně indické Keraly a recepty na 3 místní speciality + VIDEO

Kuchyně indické Keraly a recepty na 3 místní speciality + VIDEO

Indických jídel je nepřeberné množství. Aby ne! Vždyť Indie samotná je velká zhruba jako jedna třetina celé Evropy. A stejně tak, jako téměř každý evropský stát, má svoji kuchyni, tak i jednotlivé státy Indie mají svoje speciality. Dnes se zaměříme na kuchyni Keraly, malého státu úplně na jihu země. Ochutnat budete moci Thoran anebo rybí či banánové kari!



Jako téměř všude v Indii se jedná o jídla převážně vegetariánská. Vzhledem k přímořské poloze a velkému množství sladkovodních ploch, však nechybí ani pokrmy z ryb, krevet, krabů, mušlí či jiných mořských i sladkovodních živočichů.


Napařování puttu, Kerala, IndieNapařování puttu, Kerala, Indie

Prodej lassí, Kerala, IndieProdej lassí, Kerala, Indie

Nedělní oběd s rybářskou rodinkou na střeše jejich domu, Kerala, IndieNedělní oběd s rybářskou rodinkou na střeše jejich domu, Kerala, Indie

Prohlédněte si další fotografie k článku...


Tamní klima velmi svědčí tropickým rostlinám jako jsou kokosové palmy či banánovníky. To se také odráží na stolech tohoto indického státu. Tradiční způsob servírování je totiž na banánových listech, ze kterých se jídlo jí rukama a většina místních receptů ze bez kokosu neobejde.

Pokud vás indická kuchyně nadchla a cestu do Indie také plánujete, přečtěte si další z reportáží Bohunky Kosové, tentokrát o zlatém chrámu v indickém městě Amritsar, poutním místě náboženství sikhismu, kde mohou všichni poutníci dostat zdarma jídlo i nocleh.

Jaké jsou nejtypičtější keralské ingredience?

Nejtypičtější ingredience, které v tradiční severoindické kuchyni většinou nenajdete, jsou již zmíněný kokos, hořčičná semínka, tamarind a kari listy. Nejčastější přílohou je rýže, tapioka či různé placky, ať již z mouky či fermentované rýže. I rýže na jihu se liší. Má podstatně větší zrna, je velmi sytá a má dokonce i léčivé účinky.

Další speciality státu Kerala:

  • Malbari paratha - placka z vrstveného a trhaného těsta
  • Avial - hustá směs různé zeleniny, v podstatě "co dům dal" s kokosem
  • Pačádí - okořeněná zelenina či ovoce s hořčičnými semínky, lehce prohřátá, s jogurtem a kokosem
  • Dosa či Appam - placky z fermentované rýže .... a ano, Appam je i s kokosem :)
  • Puttu - rolka z vrstev kokosu a speciálně zpracované mouky - prohřátá na páře - podává se s Kedala kari nebo s rozmačkaným banánem
  • Čamantí - omáčka z mletého kokosu a čili, která se podává právě k Appamu či Dose
  • Sambar - řidší směs zeleniny a čočky, opět s kokosem
  • Mango čatní

Prostě jedna dobrota větší než druhá. Když byste si doma náhodou některou z nich doma připravili, snězte ji rukama. Má to něco do sebe. Člověk totiž vnímá tu chuť ještě jedním smyslem navíc a tím je hmat.

V Kerale jsem se naučila také tři recepty, které si s oblibou uvařím doma i já. Všechny spojuje právě použité kokosu. Ochutnejte je i vy!


Rybí kari s kokosem

Ingredience na 4 porce:

  • 600g ryb vykuchaných, očištěných - buď malých vcelku nebo velkých nakrájených na kusy nebo podkovy
  • hrnek nastrouhaného čerstvého kokosu
  • 4 červené šalotky
  • 1 lžička mletého čili
  • 1 lžička mleté kurkumy
  • 2 lžičky dužniny / pasty z tamarindu
  • 10 kari listů
  • sůl
  • 1 velké rajče nakrájené na měsíčky
  • 3 zelené chilli papričky

Tamarind smíchejte s troškou vody, odstraňte semínka a dejte i s vodou z tamarindu  do mixéru spolu se strouhaným kokosem, šalotkou, mletým chilli, kurkumou. Rozmixujte na jemnou pastu. Můžete přidat ještě trochu vody, aby směs šla lépe mixovat.

Přelijte do většího hrnce. Přidejte kari listy, rajče, čili papričky a osolte. Dle potřeby zřeďte vodou, omáčka však nesmí být vodová příliš. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte přiklopené na mírném ohni 5 - 10 minut. Přidejte rybu a vařte dalších 15 - 20 minut, opět přiklopené. Až ke konci vaření pokličku sejměte a nechte vodu vyvařit, aby omáčka trochu zhoustla. Podávejte s rýží.


Thoran z červené řepy

Ingredience na 4 porce:

  • 2 nastrouhané červené řepy
  • 1/2 lžičky černých hořčičných semínek
  • kari listů
  • 1 lžička bílé čočky urad dál (nemusí být přesně tento druh)
  • sůl
  • 2 lžíce oleje

Směs na thoran pastu:

  • kus čerstvého kokosového ořechu - cca na 1 hrnek strouhaného kokosu
  • 1-2 cm kousek zázvoru
  • 1 stroužek česneku
  • 2-3 červené šalotky
  • 1-2 zelené chilli papričky
  • 1/2 lžičky římského kmínu

Směs na thoran pastu připravíme tak, že rozmixujeme dužinu z kokosu, šalotku, česnek, kmín, zázvor a chilli papričky. Na rozpáleném oleji krátce osmahneme hořčičná semínka. Jakmile začnou pukat, přidáme kari listy a bílou čočku. Smažíme. Po 2 - 3 minutách přidáme nastrouhanou řepu. Přiklopíme a na mírném ohni dusíme 2 minuty. Poté v řepě vytvoříme důlek a přendáme do něj mix s kokosem. Zatím nemícháme. Opět přiklopíme a dusíme další 2 minuty. Osolíme, teprve poté promícháme, opět přiklopíme a podusíme poslední dvě minuty. Podáváme jako součást dalších indických pokrmů s rýží nebo s různými druhy indického chleba, jako je třeba čapátí či parota.

Na talíři je thoran z mrkve, červené řepy, zelí a okry, Kerala, IndieNa talíři je thoran z mrkve, červené řepy, zelí a okry, Kerala, Indie


Banánové kari

Ingredience na 4 porce:

  • 4 větší zralé banány
  • 1 červená cibule najemno nakrájená
  • 1-2 stroužky česneku utřeného
  • 2 cm kousek čerstvého zázvoru rozmačkaného
  • 1 lžička římského kmínu celého
  • 1 lžička drcených semínek fenyklu
  • 10 - 15 kari listů
  • 1-2 zelené tobolky kardamomu - rozdrtit
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • kousek skořice
  • špetka soli
  • hrnek domácího kokosového mléka nebo malá plechovka koupeného zředěná vodou
  • 1 lžíce oleje na smažení

Banány podélně rozpulte a nakrájejte na cca 1 cm velké kousky. Rozpalte olej a přidejte kmín a nechte ho 3 minuty šumět. Pak přidejte cibuli, česnek, zázvor, kari listy a špetku soli. Míchejte a po 2 minutách zmírněte plamen, přidejte banány a zbytek koření. Za stálého míchání duste asi 6 minut. Poté přidejte kokosové mléko a odklopené vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud pokrm nezhoustne. Pokud se tekutina odpaří úplně, přidejte trošku vody. Podávejte s rýží a jinými druhy indického kari.

Banánové kari, Kerala, IndieBanánové kari, Kerala, Indie

 


 

Autorka Bohunka Kosová (Bo on the road) je surfařka, která cestuje po světě a pro svůj projekt Authentic World Foodnatáčí místní, jak vaří, a sbírá od nich autentické recepty. Ať už v tradičních domácích kuchyních, na ulici či v malých místních restauracích. Více najdete na jejím YouTubeInstagramu či Facebooku.

22.08.2016, Bohunka Kosová


Diskuse


Terrell
Terrell

A co takhle Budapešť? :-)http://bunch.cz/cestovani/budapest-krasne-mesto-nad-dunajem/

22. 08. 2016, 21:28:24
miriam
miriam

Mila Bohunko, to jsou ale uzasne indicke recepty! Miluji tuto kuchyni a zkousim varit ruzne typy kari. Rybi mne naucil kdysi kamarad z Indie nicmene jsme ho jiz zapomela tak se tesim ze si uvarim dle Vaseho authentic receptu :-)

19. 10. 2016, 14:40:12

Sem vložte diskusní příspěvek.


 
 +   = 
*napište slovy, kolik je pět plus pět
 
* - antispamový filtr není vyžadován u registrovaných přispěvatelů
 

RSS této diskuze